童子鸡的营养
童子鸡比老鸡营养价值高，在日常生活中，人们喜欢炖老母鸡吃，总以为老母鸡营养价值高，其实这是不正确的。
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容量被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40％左右，多数为脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白南，质地坚韧不易嚼碎。
桂圆的营养
桂圆治疗虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡、心虚头晕效果显著。此外桂圆还有抗老防衰的作用，因为它能抑制人体内使人衰老的一种酶的活性，加上所含的丰富的蛋白质维生素及矿物质，久食可“使人轻身不老”。
教你做一盘香嫩的桂圆童子鸡
材料准备：光童子鸡1只1000克，桂圆肉30克，料酒、葱、姜、盐各适量。
具体做法：
1：将全部买回来的固体材料清洗干净
2：把鸡从腹部处开膛后，挖去内脏洗净，斩去脚爪。
3：把脚放在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中氽一下，以去血水，捞出洗净。
4：桂圆肉亦用清水洗净。
5：将鸡放入蒸钵或汤锅，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸1小时左右。
6：取出葱、姜，即可食。
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